腊味是中国民间最受欢迎的传统年货食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在我的记忆里，家乡的腊味一直贯穿始终，或淡或浓，亦深亦浅，始终陪伴着我这些年来的烟火岁月，随着新春的脚步越来越近，家乡的“腊味”也开始飘香了。

一方水土养一方人，一方火腿有一方火腿的味道。班卡人每到十冬腊月，家家都有“杀年猪”的习俗。热情好客的班卡人还有请邻居、村人吃“年猪饭”的习俗。大伙聚在一起把收拾好的猪肉制成腊肠、腊肉、腊骨头、酸汤肉，猪腿也会腌制成“火腿”，这是数百年来延续的习俗，也是家家户户每个年关必不可少的主题。

没有特殊配料，没有大厨，每一种菜的烹饪方法可能是几十年都没有变过，它或许就是一个随心而制的家宴。但就是这样的一份家宴，却是归家游子的“大餐”，它动人的地方就在一个“心”字。可能你刚准备动身，父母家人接到你要回家的电话后，已经在忙前忙后开老火腿了，为了在游子们回到家里的那一刻，能闻到那扑面而来的香气，就是这样一份看似平常的心意，却最是动人。

一方火塘，一块腊肉，经过时间的沉淀，腊肉从里到外都土里土气，但却是思乡人心头最亲切的年味。在班卡当地人最喜好冷水箐和小落水的腊肉，因为这里的腊肉风味独特，很受当地人欢迎，是年货里不可缺少的味道。

班卡人喜欢称“腊肠”为“香肠”，主要原因还是在其制作的工艺上，手工香肠保持了色、香、味、形俱佳的特点，其中“香”字尤为突出，是老远就能闻到的肉香味。

腊肠同样要经过晾挂，把灌好的肉肠或豆腐肠整齐排列好悬挂在准备好的竹竿上，并放置在火塘上方，个把月后，腊肠混合了燃烧后的树木淡香，色泽亮黄透红，无论是蒸、炒、煮，都别有一番风味！

腊骨头是班卡人保存猪排骨的一种方式，杀猪季时把剁好的排骨拌上佐料放进坛子里，盖上盖子静置几个月，待年关时节取出辣骨头和土豆一起煮或上锅蒸一蒸并可食用，这样的腊骨头放一年都不会有异味。

酸汤肉则是家家户户年饭必备的酸味调和剂，同时它也是年夜饭中各种菜肴的点睛之笔。从坛子里掏出两三块酸汤肉或放在米饭上蒸二十分钟，或切片用青蒜苗炒，或切厚片再下锅急炸或直接切片摆盘，这个肉不管怎么做都好吃，又香又糯，带着独特的酸咸口感，这味道既是家的味道更是乡愁的味道。

年关至，年味浓。在班卡，当地人格外重视过年的传统，“腊味”已经成为一种带有故土情感的味道，在沉浮的烟火人间里，这种味道始终伴随着人们，并代代相传。

通讯员：孟永梅