春季万物复苏，气温回暖，食物易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期。为防范和减少食物中毒事件的发生，确保广大人民群众身体健康和生命安全，县食品安全委员会办公室特发布2024年春季食品安全预警公告：

一、了解食品安全知识，掌握正确的食用方法

（一）预防细菌性食物中毒。春季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件，加工制作食物时要煮熟烧透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并彻底加热后（二次加热的中心温度需达70℃）再食用；慎食生菜凉菜。

（二）预防山茅野菜中毒。随着天气转暖，蕨菜、大麻菜、香椿、树头菜、火灵菜等山茅野菜逐渐上市，成为餐桌上的一道菜肴。为预防山茅野菜中毒，不轻易采摘、食用自己不了解或没有食用过的山茅野菜，加工时要做到煮熟烧透。

（三）预防亚硝酸盐中毒。随着气温升高，腌制的酸菜、咸菜、腊肉、香肠、咸鸭蛋等食物中的亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或食用变质腌制品，容易引发亚硝酸盐中毒，建议广大人民群众在食用腌制食品时，通过浸泡弃水、煮沸滤汤等方式减少腌制食品中的亚硝酸盐含量。

（四）预防马铃薯、四季豆中毒。发芽或变色的马铃薯含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，烧熟不彻底极易发生中毒。在加工四季豆时要按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，必须烧熟煮透，不要生食或凉拌食用。

（五）预防农药残留引起中毒。蔬菜、水果在生长栽培的过程中，受到农药、化肥以及有害病原微生物的污染，有农残超标的隐患。建议按以下步骤去除农残：1.水烫，如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开水烫一烫，可减少残留农药。2.浸泡，对一些不宜烫的蔬菜，如韭菜、小白菜、苋菜等，可用清水浸泡30分钟左右去农残。3.水洗，对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水反复清洗，然后在盐水中泡一泡，可有效减少农药残留。4.削皮，对一些茎类和瓜类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等，应先削皮，然后再用清水漂洗干净。5.光照，将蔬菜放在阳光下晒10分钟左右，利用阳光的多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、失活。6.放置，空气中的氧及蔬菜中的色素和酶，对残留农药有一定的分解作用。因此，建议蔬菜在常温下放置一定时间后再加工制作。

（六）预防冷冻食品中毒。冷冻食品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质，这些有毒物质经过加热仍不能彻底破坏其毒害性，易造成食物中毒。应尽量选购新鲜、储存条件符合要求的产品，不食用变质的食品。

（七）预防霉变甘蔗中毒。购买甘蔗应选择新鲜干净无霉斑点，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味的甘蔗，切勿购买肉质发霉、变红或酒糟的甘蔗。

二、养成良好的卫生习惯，预防食物中毒

外出就餐时，要选择证照齐全且干净整洁的餐馆，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜。尽量不在小摊贩或流动摊点购买食品。选购食品时要注意查看保质期和食品感官性状。贮存食品时做到隔墙离地10cm以上，且生熟分开，荤素分开，贮存食物的容器做到清洁、无毒。烹饪食品时烧熟煮透，剩余食品必须低温冷藏存放，食用前要彻底加热，同时，做好餐具的清洗消毒，砧板、刀具、餐具做到生熟分开，避免交叉污染。

三、各职能部门要高度重视食品安全工作

要严格落实食品安全地方政府负总责，监管部门各负其责，食品生产经营者是第一责任人的要求，强化监督管理，制定应急防范措施，加大宣传教育力度，对可能发生食品安全事故隐患的要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加大协调配合力度，提高防范处置能力。

各乡镇人民政府和各成员单位要严格执行事故报告制度，一旦发生食物中毒事件，在做好医疗救治的同时，按照规定程序及时上报。

                                                  永德县人民政府食品安全委员会办公室

                                                        2024年3月21日