夏季气温升高，湿度增大，各类病原微生物生长繁殖快，食物易腐败变质，不良饮食习惯、食物储存和加工不当或误食均易引发食物中毒。为有效预防食品安全事故发生，县食品安全委员会办公室发布以下预警公告，提醒广大群众和餐饮服务单位注意饮食安全。

一、正确选购食品。应选择正规商场、超市和农贸市场选购食品。购买前要观察食材是否新鲜、是否在保质期内、包装是否完整无损，有无鼓包、涨袋等现象，特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否在相应的贮存条件下（一般冷藏温度为0℃至8℃、冷冻温度为-12℃以下）。不要随意购买和采食野生菌，学校食堂(含托幼机构)、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、城镇和农村自办宴席等群体性聚餐，严禁加工野生菌类（含干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

二、正确存储食物。需要冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存，西瓜等高糖分水果应打开即食用完毕，尽量不冷藏。瓶装、罐装、纸盒、真空包装等包装食品，要做到即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热（中心温度达70℃），并确认无变质后方可食用。

三、规范加工制作。果蔬类食品应先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除存留在果蔬类食品表面的农药残留和细菌。加工食品时，要保持炊具、餐具和食物的清洁卫生，生、熟食品要分开贮存和加工，要防止熟食成品与半成品、食品原料间相互交叉污染。烹饪食品，应做到烧熟煮透，从冰箱中取出的冷藏、冷冻食品在烹饪前应彻底解冻，长时间贮存的食品食用前应彻底再加热，以杀灭存活的细菌。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌，不吃或少吃生食海产品。

四、预防亚硝酸盐中毒。随着气温的升高，冬天腌制的酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混合后能使食物的色泽度保持较长时间，具有很强的毒性，摄入过多会有致癌的危险。

五、加强自办宴席食品安全管理。自办宴席、集体聚餐要到当地居委会或村委会备案。厨师及直接接触食品和加工食品的人员要体检合格，身体健康，承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和操作技能。加工场地、设施设备应与供应饭菜的品种、数量相适应。易腐食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存。自办宴席过程中要保持环境清洁、用水用具卫生。购买食品原材料要向供货方索票索证，不购买和使用变质、有毒有害、感官异常的原辅材料。加工贮藏食物要注意安全、方法正确，餐饮具消毒保洁要严格认真。禁止加工、食用草乌、附子（附片）等有毒有害中草药和其他非食源性食品，不制作凉菜、野生菌等高风险菜品。

六、合理外出就餐。广大消费者外出就餐时，要选择证照齐全、环境整洁、量化等级高的餐饮单位就餐，就餐前要注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净，不食用草乌、附片等有毒药材制作的食物，不吃或少吃生皮、不生食海产品;慎重选择卤菜、凉菜、冷食、四季豆、发芽发绿土豆等高风险食品。不食用陌生野生菌、有毒野生菌。

七、谨慎食用野菜野果。野菜、野果生长环境不确定，在环境污染区生长的野菜、野果易吸附有毒物质，易受农药、重金属、虫卵及其他有害物质污染。为保障人体健康，建议不采摘、不食用自己不熟悉、难以辨别或来源不明的野菜、野果。

八、制止餐饮浪费。餐饮服务经营者要积极传承中华民族优秀饮食文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德，大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗的崇高精神，积极倡导文明就餐，杜绝浪费的用餐文化，营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围。消费者点餐时按需点餐，理性消费，不搞排场，倡导光盘行动。用餐时，不暴饮暴食，不铺张浪费，用自己的实际行动践行科学合理、健康绿色的生活方式。

九、谨慎网络订餐。在网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品安全相关资质证明及产品生产日期、保质期等是否符合要求，选择正规平台购买。外卖食品应尽量选择距离自身较近、证照齐全、信誉良好的餐饮单位订购，收到食品后要检查食品包装及食材质量，及时食用，勿长时间存放。尽量不网购凉菜、生食海产品、冷加工糕点（如含奶油蛋糕）等高风险食品。

十、合理投诉维权。购买食品或就餐应索要并妥善保存消费发票等凭证，如发现食品生产、经营单位存在食品安全问题，可拨打食品安全举报投诉电话12315进行举报投诉。

十一、及时救治和报告。若就餐后发生呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即拨打120急救电话，就近到医疗机构治疗，并立即采取催吐等方法进行自我救治，减少有毒物质对身体的损坏；要尽量保留中毒发生时食用食物样品和呕吐物、腹泻物，为专业机构检验检测和医疗救治提供参考。

各医疗机构和有关单位要认真执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒事件，应及时向当地人民政府、卫生健康部门和当地市场监管部门报告。

永德县人民政府食品安全委员会办公室

2024年5月15日